artykuł z :
http://www.we-dwoje.pl/oszukane;maslo,artykul,1423.html
Oszukane masło
Tylko jeden z dziewięciu przebadanych produktów sprzedawanych
pod nazwą „masło”, można faktycznie nazwać tym mianem. Reszta to
„mieszanki tłuszczowe”. Ich producenci wprowadzają konsumentów w błąd.
Świat Konsumenta” zlecił akredytowanemu laboratorium wykonanie
analizy składu kwasów tłuszczowych w dziewięciu markach masła
zakupionych w warszawskich sklepach. Analiza wykazała, że kwasy
tłuszczowe tylko jednego produktu występowały w typowych dla masła
proporcjach.
Co to jest masło?
Z punktu widzenia prawa produkt spożywczy nazwany „masłem” to produkt,
który zawiera wyłącznie tłuszcz mleczny w ilości co najmniej 80% lub
złożony produkt, którego zasadniczym składnikiem jest mleko lub jego
przetwory, a zawartość tłuszczu mlecznego jest nie mniejsza niż 75%.
Przepisy precyzują, że żaden ze składników wprowadzonych do masła w
procesie produkcji nie może zastępować składników mleka.
Ile masła w maśle?
Przeprowadzona analiza pozwala stwierdzić, że wśród zakupionych próbek,
mianem „czystego” masła, bez dodatku tłuszczów roślinnych, określić
można jedynie Masło Ekstra z Warlubia firmy Jagr. W jego przypadku
udział żadnego spośród analizowanych kwasów tłuszczowych nie odbiegał w
znaczący sposób od typowych dla masła wartości. Pozostałe produkty nie
powinny być nazywane masłem, ponieważ tłuszcz mleczny w większym lub
mniejszym stopniu zastąpiony został w nich tłuszczem roślinnym, o czym
najwyraźniej zapomnieli poinformować nas producenci. Wyjątkiem jest
produkt firmy Laktopol, na etykiecie którego znaleźć możemy podaną
drobnym drukiem informację o dodatku tłuszczów mieszanych.
Wśród produktów niesłusznie nazywanych przez producentów masłem,
największy udział tłuszczu mlecznego charakteryzuje produkt firmy
Polmlek Masło Ekstra z Warmii. Jedynie w nieznacznym stopniu odbiega on
od typowego profilu masła, jednak zawiera zbyt dużo kwasu palmitynowego i
linolowego, aby wykluczyć dodatek tłuszczów roślinnych. Większy udział
tłuszczów roślinnych, najprawdopodobniej mieszankę oleju palmowego i
innego płynnego oleju, zawiera Masło ¾ z Łukowa.
Kolejny badany produkt Masło Ekstra Smarowne (Kozioł) znacznie odbiega
składem kwasów tłuszczowych od masła. Ma on spory dodatek oleju
roślinnego, z dużym prawdopodobieństwem oleju słonecznikowego. Świadczy o
tym chociażby wysoka, dziesięciokrotnie wyższa niż w tłuszczu mlecznym,
zawartość kwasu linolowego.
W przypadku pozostałych ocenianych produktów (Masło Ekstra Laktopol,
Masło Śmietankowe Leader Price, Masło Ekstra Olmlek, Masło Ekstra z
Warlubia Masmal i Masło Ekstra Agrotrade) skład kwasów tłuszczowych
wykazuje znaczący udział tłuszczu palmowego, największy w przypadku
produktów wymienionych na trzech ostatnich pozycjach.
Analiza składu kwasów tłuszczowych w badanych produktach wskazuje, że
wszystkie próbki, z wyjątkiem Masła Ekstra z Warlubia firmy Jagr,
wyprodukowano z udziałem tłuszczów roślinnych, przy czym w większości
był to tłuszcz palmowy. Zapewne podyktowane jest to względami
ekonomicznymi, ponieważ tłuszcz palmowy jest składnikiem tańszym niż
tłuszcz mleczny. Jednak wytworzony w ten sposób produkt, to nie masło,
lecz mieszanka tłuszczowa, a producenci mają obowiązek informować o tym
fakcie konsumenta.
