Mięso pompowane jest wodą i różnego typu substancjami
wypełniającymi: azotanowymi solankami, żelatyną, białkiem sojowym. Do
tego dochodzą konserwanty i substancje wzmacniające smak oraz zapach
z grupy E i substancje koloryzujące zastępujące wędzenie.
Często podmienia się droższe gatunki mięsa drobiem.
Tanie wędliny są robione z mięsa nastrzykiwanego białkiem
sojowym i substancjami zatrzymującymi wodę. Te właściwie wykonane są
przygotowane z większej ilości surowego mięsa niż później same ważą
jako gotowa wędlina – np. do sporządzenia 100 g polędwicy zużywa się
150 g mięsa. Przed wędzeniem wędlina jest zanurzana w solance lub
zestawie substancji chemicznych – soli peklujących (niestety dzisiaj
prawie zawsze obecny jest w nich dodatek glutaminianu sodu – nawet
przy produkcji najlepszych wędlin).
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz