Jak oszukują na serach

 W sklepach można spotkać produkty seropodobne będące w rzeczywistości mieszaniną mleka w proszku z utwardzonym tłuszczem (czymś na kształt twardej margaryny) wzbogaconym odpowiednimi chemikaliami tak aby imitował ser w zakresie smaku i zapachu. Należy uważnie przypatrzeć się etykiecie „żółtego sera”, który jest podejrzanie tani.  Zamawiając np. pizzę w pizzeri musimy wziąć pod uwagę, że możemy otrzymać produkt zawierający taki fałszywy ser (najlepiej pytać o to przy zamówieniu). 

Sery żółte dostępne w sklepach mają najczęściej w swoim składzie stabilizator E509 czyli chlorek wapnia, którego szkodliwości na razie nie udowodniono, ale bywają także sztucznie konserwowane – do tego celu używa się: azotynu potasu E249, azotynu sodu E250, azotanu sodu E251 i azotanu potasu E252 Azotany utleniają hemoglobinę (szczególnie groźne dla płodu i małych dzieci), azotyny reagując z aminami tworzą rakotwórcze nitrozaminy